生活之需，生命有关---食品添加剂

题记：世纪安华食品添加剂 网址：http://www.ahfoodgum.com/

俗语：“人是铁，饭是刚。”可见人的生活离不开食品。

随着社会的发展，科学的进步，单一的天然食品已不能满足人们的需要，为了更好的满足人类的需要，对单一产品的改进成了关键，这就引进了食品添加剂的发展。

根据1962年FAO/WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

在许多人看来，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的“毒物”。对此，农绍庄教授说，其实这种理解是错误的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质；苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。
“目前在日常生活中，除了新鲜的蔬菜水果外，很难找到不含有食品添加剂的食物。”农绍庄教授说。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定允许使用的食品添加剂，按照食品添加剂所起作用的不同划分为23类，共计2000余种。
中国食品添加剂生产应用工业协会常务副理事长兼秘书长齐庆中表示：“在现代食品工业中，凡是经过工业加工的食品绝大多数都含食品添加剂。”
农绍庄说，正确选择和使用食品添加剂，可以改善食品的色、香、味和口感，防止食品变质，延长保质期。“食品添加剂还能满足特殊人群的不同需求，如对于缺碘地区，供给加碘食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿；婴儿生长发育需要各种营养素，因而出现了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。”

由此可见，食品离不开食品添加剂。

凡事都有个度，食品添加剂更是如此。过量添加剂将危害健康。

“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，在使用和管理上都有非常严格的标准，如果使用过多，则有可能对人的身体健康造成危害。”农绍庄说，学术界有句话叫“剂量决定危害”,任何成分如果食用过量都会对人体产生危害，这就需要国家有关部门在制定相关标准时，在保证食品安全和兼顾食品的色、香、味之间寻找到一个平衡点。
“以亚硝酸盐为例，其本身是有害物质，但同时可以对肉制品起到防腐作用，因此国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg/kg。”
“事实上，若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。”农绍庄说，“关键看怎么用，用在什么地方，用多少？”

既然无法避开食品添加剂，那么如何与之和平相处呢？
为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：
1. 经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。
3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。
4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。
5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。

农绍庄对食物的选购提了几点小建议：以新鲜、自然、多样化为主，尽量选择加工度低的食品；到大超市、大商场购买，选购大品牌的诚信产品；千万不要挑选外观色泽过分鲜艳或味道过分香浓的食品，以避免过量摄入合成色素、香精和防腐剂；多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物。