饭堂承包策划方案

饭堂承包策划方案
一、 合作方式 ：
01.可试做一个月，双方满意后签定正式合同。
02．贵司（厂）免费提供场地并免费提供我司员工宿舍，贵司（厂）将厨房设备清单交我司签字盖单确认后双方各执一份，经营期间我司每月向贵厂交纳厨房折旧费陆百元人民币，（折旧费用按照四万七千元人民币为准）直至设备折旧完毕为止，合作期间不够的厨房设备由我公司负责添置。贵司（厂）方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿，合约期限3年以上；
03.贵公司将饭堂以合约制承包给我公司，我公司保证在质量、服务、卫生、菜式变化等方面与贵公司目前相比有一定的突破，合同期满后,厂方愿意继续合作,再另行续约,但须在双方平等互利的基础上执行.
二、 承包范围
（一） 伙食：
01. 我公司负责主副食材供应、烹调制作、配餐服务、餐厅清洁卫生等；
02. 贵公司员工每人每天的生活费为7元（含早、中、晚餐）夜宵另记；贵公司按此标准统计每天所报就餐人数后结算伙食费给我公司。
03. 每周五17：00前，我公司须将下周菜谱传真（送到）贵公司指定人员审核并张贴公布。
（二） 人力：（详细人力安排附后）
01. 人力由我公司负责安排
02. 贵公司现有厨房人员可由我公司接受，但需接受我公司配训及调配。
（三） 清洁：
01. 厨房及餐厅清洁和潲水由我公司负责。
02. 餐厅及厨房卫生保持当天一小扫，三天一大扫，七天大消毒的原则。
03. 我公司负责定期（半月一次）对所有厨房设备及厨具进清洗消毒。
三、 水电及燃料：
水电由贵司承担，燃料有我司承担。
四、 供餐时间：根据贵公司具体情况制订，我公司保证无条件配合。
五、 供餐内容：
一 员工：每人每天7.00 元
A. 早餐标准：1.00元
01. 制作多个主食每周轮流供员工自由选择：
（例：各式炒、汤、粉面类、各式炒饭、北方水饺、鲜肉包、豆沙包、葱花卷、馒头、蛋糕、油炸食品、各式甜点等
02. 每周制作不同品种的副食及调味小菜供员工自由搭配：
（例：豆浆、豆腐花、羹汤类、白粥、味粥系列、胡椒汤；辣椒酱、花生米、萝卜条、酸菜类等）
 员工任选一份（粉面类或炒饭类）或两份主食（包点类）+一份副食（含调味小菜）构成，主副食品种每天不少于3种。 以吃饱为原则。
B. 中、晚餐标准：每人每餐3.00元
01. 主食：米饭
02. 副食：荤菜两份+时蔬一份+例汤
 两荤一素一汤（具本投量见后投料表）
 中晚餐可根据口味分川，粤菜提供4个品种，保证荤菜份量70克/餐/人，素菜280克/餐/人。
二 夜宵另记（为了确认加班人员吃夜宵，夜宵由我公司根据工厂夜班人数制作）
 以点心配稀饭或汤米粉、河粉、炒饭配汤、鸡蛋面条等为主。
三 在提供标准餐的同时，在贵司条件许可的前提下，我公司同时配备如下服务：
01. 项目一：在标准餐的的基础上，提供加菜窗口：员工在标准餐的基础上可用现金购买更好的菜。
02. 项目二：提供“夏季凉茶”服务项目
每年5-10月每日中、我公司可免费为贵公司提供凉茶服务。
项目四：每餐必须分有辣和无辣菜式制作，并有加辣豆豉酱供员工选择
03. 项目五：每月底免费加餐一次（如：鸡腿、鸡翅、椒盐排骨、红烧肉、水果2个等）其它节假日加餐贵公司可提供食材，我公司可免费加工制作。
六、 供餐方式：
01. 贵公司每天下午17：00前报好第二天就餐人数给我公司，我公司根据贵公司所报人数准备食材，同时作为结算餐费的依据。
02. 贵公司职员工凭饭卡就餐，为了满足员工所需，菜由饭堂工作人员分配，米饭、汤由员工自由装，以吃饱为原则，但不得浪费。
03. 为进一步加强管理，我公司随时派专业管理人员前往贵公司饭堂检查工作，并鼓励贵公司职员工向我公司员工提出宝贵的意见及建议，以便我公司及时作出处理。
七、 贵公司遵循事项：
01. 厨房场地的免费提供；
02. 水电、燃料的免费提供；
03. 我公司员工住宿的免费提供；
04. 员工就餐秩序的维护及监管浪费现象；
05. 伙食的监督及协商改进
八、 我公司遵循事项
01 保证餐厅、厨房环境卫生之整洁；
02 负责餐厅宣传标语的制定及膳食专栏的制作。
03 我方指派专业人员管理厨房工作，该人员可全权代表公司法人意见，对现场管理可作出及时处理。
04 我公司负责人员必须按贵公司要求不断合理改善贵公司员工伙食及服务质理。
05 我公司所雇用的工作人员，必须具备烹调技术合格证及有效健康证。
06 我公司所雇用的工作人员，其薪金、福利、保险等由我公司负责。
07 我公司负责厨务人员及有关事务的管理，并监督所属人员遵守贵公司厂纪厂规，如有违反，按贵公司厂纪厂规处罚，我公司无条件配合。
08 保证在规定的用餐时间内，贵方所有人员均有餐可用，不会出现贵公司员工无餐可用。
09 保证贵公司员工用餐时间内饭菜温热、不出现冷菜冷饭现象，贵公司个别部门如因工作需要，需提前或延后就餐，在事先通知的前提下， 我公司必须配合并保证热菜热饭。
010 我方所购肉类、其它食材及佐料等，均必须保证由合格厂商提供。
011 如经鉴定贵方员工因食用我公司所提供之膳食，导致食物中毒，所有责任由我公司全部承担，费用由我公司负责。
012 我公司工作人员应对贵公司之各项重大活动予以支持和配合。
013 双方定期检讨供膳状况及改善方案。
九、 结款方式
01 结算餐费时，我公司每月5日前同贵公司对好上月所报就餐人数，双方确认就餐餐费。
02 双方核对人数及伙食费后，由我方开具收款收据（不含税），在月结10日内以现金方式全额付清上月餐费给我公司。




职 位 人 数 职 责
厨师兼食堂主管 1名 1、 烹调高品质的菜色品种并确保菜品的卫生与质量
2、 三年以上大，小锅菜经验，必须经过培训，考核合格才能上岗

厨工 1名 1、生、鲜食材的清洁及初加工
2、供餐时间的分餐任务
3、现场餐具的回收及环境保持
4、用餐后的餐厅卫生及餐盘清洗与消毒
人力配置及职责
（计划为60人供餐；根据用餐需求及人员增减我方作合理调配）
环境卫生
一 切配间卫生
01. 切配时生熟分开，垃圾随时入筐，台面保持干净整洁，不得随意把垃圾抛在地板上。
02. 切好的菜须放在干净的筐内,并放在架上。
03. 随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
04. 注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
05. 洗菜池保持干净整洁，洗菜用的水必须洁净无污染。
06. 贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
二 厨房卫生
01. 炉灶、蒸柜、抽黑烟系统无污垢干净整洁。
02. 工作台、货架、调料强随时保持清洗干净。
03. 油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
04. 定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
05. 定期清洗灭蚊灯，风扇，灭火器、墙壁、水沟。
06. 每周二次大扫除，清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂污染食物。
三 点心房卫生：
01. 各类面食材料必须放于架上，并加盖。
02. 所有面食成品须放在有纱窗的架上，严防蚊虫等染物，成品面食须用纱布盖好，出售时用食品夹出售。
03. 注重面食成品保质期，过期食品或有异味须倒掉不得出售；
04. 使用和面机，烤箱等用前清洁，用后彻底清洁，并用纱布盖好。
四 餐厅卫生：
01. 地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
02. 桌面、台凳、餐中维护，餐后及时清洗，干净无尘；
03. 墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洁，无蛛网；
04. 每周二次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；
05. 专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味；
06. 为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防师生摔跤。