供应阿拉伯胶

阿拉伯胶

类别：多糖
用途：糖果/饮料/焙烤食品/乳状食品
别名：金合欢胶/苏丹胶/科尔多凡胶
替换形式阿拉伯胶呈弱酸性，因此其不同的盐类可用
外观性状：白色或灰白色的粉末或黄褐色至茶褐色的结晶

可溶于水，其黏度在PH6时最佳，在食品中用作乳化剂，调味剂，辅助剂，稳定剂，增稠剂，膳食纤维，泡沫稳定剂。可以用刺梧桐胶，印度树胶，黄蓍胶，甲基纤维素，聚葡萄糖，乳蛋白质（取决于应用）
阿拉伯胶在水溶液中形成球状结构，与其他食品配料几乎没有相互作用，通常认为少量的蛋白质在阿拉伯胶的乳化功能方面可能起重要作用。在糖果中使用大量的阿拉伯胶，其目的可抑制砂糖结晶，使脂肪乳化，有助于与水结合。阿拉伯胶也可作为包囊剂用来乳化饮料中的香料或色素，也可用作通用乳化剂。在水溶液中易溶，而且黏度极低，黏度随着分子量和深度的增大而增高黏度不随pH值而变，尽管像大多数多糖一样，它在PH>8和PH<4时开始降解，黏度随之降低。