KHN-6004乳酸菌饮料乳化稳定剂

KHN-6004乳酸菌饮料乳化稳定剂


产品性能
本产品采用各种优质食用胶体，乳化剂经科学复配而成。提供产品适当的稠厚度及饱满的口感，防止蛋白的变性沉淀等不良现象出现。
建议配方
发酵乳 25-40%
KHN-6004 0.45-0.60%
白砂糖 9-12%（部分甜味剂替代品）
复合酸 适量
香精 适量
工艺流程
1、 原料奶发酵后冷却（勿搅拌）至30℃下待用
2、 稳定剂与适量白砂糖干混合加入65-70℃热水中充分溶解，巴氏杀菌后冷却至45℃一下待用。
3、 将发酵奶搅拌破碎5-10分钟后，与稳定剂液充分减半10-15分钟，充分混合后进行调酸，酸的添加量一般为：0.10-0.25%，最终PH值3.8-4.2.
4、 复合酸的加入前先用软化水稀释至浓度10%以下，采用喷淋方式搅拌状态下缓慢加入，充分搅匀，最后调香，搅拌中水合20分钟。
5、 料液过一遍均质机（20Mpa，40℃）UHT灭菌或巴氏杀菌后进行无菌灌装。
注意：
酸奶发酵后立即使用常温放置最长不超过5hs。









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